「口承と食」――「口」は物を食べ、言葉を吐き出す器官である。言葉は虚に始まり、世界を振動させる内に増幅され、やがては現実を劇的に変化させる力を持つ。知的・社会的生命体である我々は言葉という灯明によって文明を照らし、文明はその灯りを絶やさぬよう、より効率的に、より多彩に、より安全に、より持続的に、食を人々へ供給し続けてきた。

「何を食べるか」「どう食べるか」「何を食べないか」「なぜ食べないか」。食材と調理にまつわる様々な文化やタブーは、その共同体が「どう生きたか、どう生きるか」に密接に絡みついている。そこに正解や根拠はない。ただ地層のように積み重ねられた無数の判断結果と口承だけがある。だから我々は貝塚を漁るように、人々が食に対して持つ物語を追い求めるのである。